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【谷氨酰胺转氨酶TG酶后销售千叶豆腐增强剂护理

2019.01.31

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TG酶改善了蛋白质乳液的发泡性,粘合性,乳化性,胶凝性,增稠性和稳定性,并且可以改善外观,味道和质地。而富含蛋白质的食物质地。
它广泛用于肉制品,乳制品,鱼制品,豆制品,面食制品。
首先,TG酶在肉制品中的应用。
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TG用于研磨肉类
效果:TG可将碎肉与全肉块结合。
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低温下乳化香肠的TG。
功效:TG可以改善香肠的弹性,质地,风味,味道。
3
TG用于模仿肉类产品。
效果:用TG制作的仿制品可以用作肉而不是香肠制品,或代替肉。
二,TG酶在乳制品中的应用。
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TG在酸奶中的应用效果:提高产品性能,使用稳定剂代替稳定剂,提高产品粘度,增加凝胶强度,强力飞溅,不分散,提高保水性,降低速度乳清的降水,降低成本,改善质地,口感,味道,提高市场价值等。
2
TG对奶酪的影响:提高产量,改善保水性
三,TG酶在化妆品中的应用。
TG对面条的影响
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面团的产品的表面质量的提高,提高了面筋的网状结构,增加的弹性和面团的粘弹性,提高的面团气体保持能力,使面包,面条,更均匀的相的结构,面店降低面条字节的损坏率。
2
改善面条产品的口感,延缓面包和馒头的老化,使面条更加光滑和强壮。
3
使面食更好看
在面条和面料(肉丸,馄饨)的情况下,它看起来更明亮,更清洁,透明,并且可以给出质地。与光滑表面相比,油炸面粉产品可减少气泡产生。发酵的小麦粉产品,不容易研磨和压碎它们以保持长期面包或馒头的良好润湿性,从而延迟蒸发表面。
4
提高性能:使用TG时,如有必要,可将水量从2增加到10。您可以将性能从2提高到10。
5。
延长有效期:您可以将面包和芋头延长1至3天。
第四,大豆蛋白产品如大豆的应用。
谷氨酰胺转氨酶(TG)在交联赖氨酸和大豆蛋白方面具有显着效果。
大豆蛋白分离物已被谷氨酰胺转氨酶修饰,以改善酸稳定性,乳化性质,乳液稳定性,口感,味道,尤其是胶凝。
因此,通过热处理和化学处理释放球蛋白的结构,增加其表面上赖氨酸和谷氨酰胺的含量。
使用TG作为素食和豆制品是有效的。
如何使用TG酶
1。溶解方法:将1份TG溶解在325倍水中后,将水溶液加入肉中,搅拌均匀。经过一段时间的酶促反应后,片段彼此粘附??。一旦溶解在水中,产品应在2030分钟内旋转并形成肉。
粉末涂布方法:在TG浸渍或加入溶液的情况下,可以直接加入干粉中。必须搅拌或翻转添加剂,以便均匀地喷洒所有肉制品的表面。粉末涂料的添加必须在2030分钟内完成。
添加盐水:肉类产品可以快速吸收盐水,TG可以先加入盐水溶液中再加入到肉制品中,也可以浸泡混合,然后在2030年加入肉类模塑成。纪要
4.注射方法:虽然这种方法可以用于溶液,但不建议使用。
在以上述方式成型产品后,必须确保TG具有足够的反应时间以在块中结合它,并且当反应完成时,产品被冷冻或加热你明白了
小包装酶包装TG 1:1公斤/袋复合铝箔,5公斤复合铝箔袋
2大包装:20公斤/内塑料袋,外纸桶
TG酶储存
避免高温,潮湿,阳光直射,低温储存。
产品寿命
在上述储存条件下,本产品的保质期将减少12个月。

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